ALL I OLI DE CODONYA AMB BOTIFARRA

ALL I OLI DE CODONYA AMB BOTIFARRA

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

TONI ILLA

INGREDIENTS:
Escalivada de pebre i aubergínia
All
Oli d'oliva
Sal
Botifarra catalana amb bolets
Codonya
Pa de barra


PREPARACIÓ
Escalivar el pebre vermell i l'aubergínia, pelar-los i reservar-los.
Pelar i tallar la codonya a bossinets. Fer-la bollir lleugerament coberta d'aigua fins que sigui fluixa.
Retirar del foc i escolar. Esclafar-la amb una forqueta de calent en calent i reservar-la.
Fer un all i oli dins el morter i quan estigui perfectament lligat afegir-li la codonya capolada a cullerades.
Salar al gust i reservar.
En una paella amb un poc d'oli d'oliva (no masa perquè la carn desprèn greix) fregir la botifarra tallada
a la mida del pinxo i reservar.
Tallar llesques de pa de barra al gust.
MONTATGE DEL PINXO
Agafar el pa i extendre-hi una capa d'all i oli. A damunt posar-hi la botifarra i per acabar 2 tiretes de pebre i 2 d'aubergínia en forma d'aspa.

FUSIÓ DE TUMBET AMB IBÈRIC

FUSIÓ DE TUMBET AMB IBÈRIC

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

MAGDALENA ROSSELLÓ

INGREDIENTS.
Un rellom ibèric.
Patata
Albergínia
Pebre vermell i all
Salsa de tomàtiga
Formatge rallat per fondre
Sal i pebre.
Farina i oli d’oliva.
ELABORACIÓ:
Tallar el rellom molt prim, marcar a la paella un momentet, salpebrar i reservar.
Pelar les patates, tallar-les a rodanxes gruixades, i fregirles amb oli d’oliva.
Tallar l’albergínia a rodanxes primes, passar per farina i fregir.
Tallar el pebre vermell en tires, “potxar” a la paella amb un poc d’oli i un all.
MUNTATGE DEL "PINXO"
Posar una base de patata.
A continuació intercalades albergínia, rellom, albergínia, rellom i albergínia.
Una cullaradeta de salsa de tomàtiga .una tira de pebre vermell.
Un poc de formatge rallat.
Gratinar al forn ben calent 2 minuts.

ILLA D'ESTIU

ILLA D'ESTIU

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

JUAN COLOMAR

INGREDIENTES :
-Pan moreno "payes"
-Sobrasada de "porc negre " semi/curada.
- Langostino "gambero" tamaño/ medio
- plancha de hierro (fundición) no comestible

ELABORACIÓN:
Sobre lecho de pan moreno
Calentádo , a un primer fuego de plancha.
Untar la sobrasada con generosidad.
Colocar la rebanada ya untada , cara a la plancha, hasta oir el crujido de la carne suavizar.
Girar y colocar sobre el jugo rojizo y dejarlo hasta el punto dorado. Colocar un langostino abierto en montadito y servir caliente.

VAIXELL DE TORNADA

VAIXELL DE TORNADA

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

DE JUANA ALFARO

INGREDIENTES :

-Barra de pan blanco individual," pulguita"
-Calamar (choco) troceado
-sofrito de tomate y cebolla
-guindilla
- jerez seco
ELABORACIÓN:
En un cuenco de pan blanco, suavemente calentado.
Rellenar de calamar (choco)
Hacer sofrito
Picada de perejil y ajo
Pizca de picante (guindilla)
Y un chorrito de jerez.
Servir sobre cama verde.

DELICIES DE MAGRET AMB POMA CARAMELITZADA

DELICIES DE MAGRET AMB POMA CARAMELITZADA

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

MARGALIDA TORRENS

INGREDIENTS:
1 poma "reineta" per al forn
2 pomes "reinetas"per a la salsa
1/8 de branca de canyella
sucre
brandy
1 magret d'ànec
sal i pebre
oli d'oliva
ou filat
torrada, galleta craker o similar

PREPARACIÓ
Pelar i tallar les dues pomes i posar-les a bollir amb un xic d'aigua en una cacerola. Quan perdin consistència afegir-hi una cullerada sopera de sucre, la canyella i un raig de brandy al gust. Remenar sovint fins que agafi la textura de compota i reservar.
Tallar l'altra poma, sense pelar-la, a llenques de dalt a baix, com si fossin grells de taronja, i enfornar a foc suau damunt una safata de forn fins que siguin fluixes les llenques. També es pot fer aquest procés en el microones. Reservar la poma.
En una torradora ben calenta posar el magre salpebrat per la part del greix i quan sigui cuit girar-lo, en tenir-lo al punt (no s'ha de fer massa per conservar la textura) treure'l procurant salvar el suc. Aquest procés també es pot fer en el forn amb la precaució de posar la part del greix a baix. Trocejar la carn a tiretes immediatament abans del montatge.
MONTATGE DEL PINXO
Agafam la torrada i a damunt li posam un llit de les llenques de poma. Després hi posam un poc de crema de poma caramel·litzada i a damunt unes tiretes del magret d'ànec. Ho adornam amb un pols d'ou filat.

MAR I MUNTANYA al aroma de azafrán

MAR I MUNTANYA

Al aroma de azafrán

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

ANGEL LUNA

INGREDIENTES:
2 cebollas grandes
2 pechugas de pollo
Gambas o langostinos
Setas variadas (pueden ser girgolas, setas de cardo, boletus, champiñones, "picornells",… a gusto)
Salsa de tomate natural Y Puré de tomate concentrado
Pan de molde
Brandy, Sal Y Pimienta
ELABORACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite de oliva se rehogan a fuego medio las cabezas de las gambas y cuando han dejado toda su sustancia se retiran, bajamos el fuego y añadimos la cebolla cortada en juliana, con una pizca de sal y, si se necesita, se añade un poco de aceite de oliva. Cuando ya está la cebolla, se añaden las setas también cortadas en juliana, salpimentamos.
Añadimos luego las pechugas de pollo cortadas a cuadraditos y previamente salpimentadas, cuando estén doradas flambeamos con unbuen brandy. Agregamos ahora unas 4 cucharadas soperas de salsa de tomate natural (a gusto según la cantidad de cebolla y pollo) y una cucharada de café de puré de tomate concentrado y dejamos freír y cuando ya está listo añadimos las colas de gamba y unas hebras de azafrán y seguimos dejando a fuego lento hasta que estén hechas las gambas. Rectificamos de sal.
Mientras se termina, cogemos unas rebanadas de pan de molde y las aplanamos con un rodillo, bien finas y cortamos cada rebanada por la mitad. Se ponen las rebanadas al horno ya caliente a unos 180º y las sacaremos cuando las veamos doradas.

TARTARO DE SALMÓN

TÁRTARO DE SALMÓN

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

NICOLE DE GOLS

INGREDIENTES:
½Medio Kilo de salmón fresco
2 huevos
250 grms de salmón ahumado
1 cebolla
6 pepinillos
2 cucharaditas alcaparras
3 limones

ELABORACIÓN:
El día anterior quitamos la piel al salmón y, con unas pinzas, retiramos todas las espinas que pueda tener . A continuación lo cortamos muy muy pequeñito a cuchillo ya que si lo hiciéramos con la picadora quedaría hecho una pasta.
Exprimimos los limones.
Ponemos el salmón en un bol y lo cubrimos con el zumo de los limones y dejamos que macere en la nevera durante 24 horas
Al día siguiente escurrimos el salmón muy bien escurrido, si es necesario se puede chafar entre las manos para que saque bien el limón
Ahora es el momento de añadir el salmón ahumado, las alcaparras y el pepinillo,todo muy bien picadito . También añadiremos el huevo que previamente habremos hervido y chafado muy bien con un tenedor.
Juntamos todos los ingredientes y añadimos mayonesa a gusto
Queda perfecto sobre una tostada.

DELICIAS DE SAN BERNARDO

DELICIAS DE SAN BERNARDO

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

III PREMIO

INGREDIENTES:
Solomillo de cerdo
Foie de pato mi cuit
Cebolla picada
Azucar
Pasas
Piñones
Oporto
Sal pimienta
Aceite / mantequilla
Baguette

ELABORACIÓN :
Cortar el solomillo en porciones para que quepan encima de una rodaja de baguette, añadir un poquito ya que en la sartén encojen algo.
Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y un trocito de mantequilla, pasar por la sartén las lonchitas de solomillo y el foie, salpimentar. El foie con cuidado ya que se deshace rápidamente. Sacar todo de la sartén y reservar. Añadir la cebolla picada, dorar. Añadir un buen chorro de oporto, las pasas y unos pocos piñones. Reducir hasta que espese.
Tostar las rodajas de baguette, Colocar el solomillo, el foie y un poco de la salsa.
Buen provecho

BERNARDO OLIVER

SUEÑO MEDITERRANEO A LA NINA

SUEÑO MEDITERRÁNEO A LA NINA
(Aleta de Raya con caviar de berenjena y salsa de tomate)

I CONCURSO " EL PINTXO PERFECTO"

II PREMIO

INGREDIENTES

1Berenjena

1 cebolla

ajo

aceite de oliva Solivellas

un vasito de vino

nata

Tomates ensalada

limón

guindilla

perejil

sal y pimienta

azucar

leche

1 limón

romero

Pan de molde

ELABORACIÓN
Pelar la berenjena la cebolla y el ajo, cortar en pequeños dados. Sofreír en aceite de oliva, salpimentar. Añadir un poco de líquido como agua o vino. Cuando la berenjena este cocida, añadir Creme Fraiche (nata ácida) y triturar.
Pelar tomates, quitar las semillas y cortar en dados finos. Aliñarlos con una vinagreta de limón, aceite de oliva, guindilla , perejil sal y azúcar.
Cocer suavemente la aleta de raya con una mezcla de leche, nata, aceite oliva, peladura de limón, romero y sal cuando esté a punto desmigar.
Extender finamente pan de molde con un rodillo. Dorar en aceite de oliva y cortarlos en trozos decorativos.
Montar el pinxo por capas según la foto y decorar con unas hojas de albahaca.

TIM'S LOCURA DE PRIMAVERA

TIM'S LOCURA DE PRIMAVERA
(Gambas con hinojo y sobrasada)

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

I PREMIO

Este fue el pintxo ganador del I concurso "EL PINTXO PERFECTO" basta verlo para imaginarse el placer de comer algo tan delicioso

INGREDIENTES

Pan de molde

sobrasada mallorquina

Aceite de oliva (sentimos un amor especial por el aceite Solivellas, el mejor del mundo)

1 hinojo fresco

1 naranja

zumo de limón

Queso Parmesano

Gambas de Soller ( el que se lo pueda permitir)

Pasta de alcachofa en conserva

ELABORACIÓN
En primer lugar se unta una rebanada de pan de molde con sobrasada y se tapa con otra. A continuación se extiende el pan con un rodillo muy finamente y se corta en cuatro piezas cuadradas por ambos lados en aceite de oliva.

Cortamos un bulbo de hinojo en juliana y marinamos con sal, pimienta, azúcar la naranja en julinana, aderezamos con zumo de limón y aceite de oliva.

Ahora rayamos queso parmesano en pequeños y finos trocitos y repartimos por un plato con papel de hornear para meterlo a continuación en el microondas durante 45 segundos a 600 vatios. Esperar a que enfríe y romper en trozos.

Se Pelan las gambas, se les quita el intestino y se doran en aceite de oliva muy caliente. Salpimentar.
Abrimos una conserva de pasta de alcachofa y montamos el pinxo por capas como en la foto.

Buen provecho y saludos del campeón, TIM

PINTXO DE CABRA CON BACON

PINTXO DE CABRA CON BACON

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

STEFFI

Realmente el invento del "Pincho Perfecto" sirvió y ayudó a estrechar los lazos amistosos entre todos mucho mas. Elena, que es una persona maravillosa, ayudó muchísimo en el desarrollo del concepto y participó en el exito. No quiero ser menos y añadir mi receta. Espero que guste.......

INGREDIENTES:

RULAS DE QUESO DE CABRA (MUY ECONOMICAS Y YA CORTADAS EN PORCIONES EN LIDL)
ESPINACAS FRESCAS
NATA
SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA
LONCHAS DE BACON
CEBOLLA
AZUCAR
ACEITE

UNOS DIAS ANTES SACAR EL QUESO DE CABRA Y COLOCARLO SOBRE UN PLATO Y SIN TAPAR DEJARLO EN LA NEVERA PARA QUE SE RESEQUE.
CORTAR LA ESPINACA FINAMENTE, PASARLA CON UN POCO DE ACEITE Y CEBOLLA MUY PICADITA EN UNA SARTEN. AÑADIR UN CHORRITO PEQUEÑO DE NATA, SALPIMENTAR Y SAZONAR CON UN POCO DE NUEZ MOSCADA. GUARDAR UNAS CUANTAS HOJAS EN CRUDO.
CORTAR CADA LONCHA DE BACON A LO LARGO EN DOS PARTES IGUALES. ENVOLVER EL QUESO DE CABRA CON MEDIA LONCHA DE BACON Y FIJAR CON UN PALILLO. FREIR RAPIDAMENTE EN BASTANTE ACEITE POR AMBOS LADOS, CUIDAR QUE EL QUESO NO SE DERRITE.
EN UNA SARTÉN APARTE PONER UN POCO DE ACEITE, CORTAR CEBOLLAS EN RODAJAS FINAS, AÑADIR LA MISMA CANTIDAD DE AZÚCAR Y HACER UNA CONFITURA.
PONER EN CADA RODAJA DE BAGUETTE UNA O DOS HOJAS DE ESPINACA PARA QUE NO SE MOJE EL PAN. ENCIMA PONER UNA CUCHARADITA DE CREMA DE ESPINACA, COLOCAR EL QUESO Y CORONAR CON UN POCO DE CONFITURA DE CEBOLLA.

GUTEN APPETIT

STEFFI

INAUGURACIÓN, TAPAS Y PINTXOS

Sí, hoy 18 de julio y Stefi y yo inauguramos blog.

Aunque nos conocíamos desde hace tiempo por relaciones laborales, nuestra amistad se afianzó desde el momento que decidí entrar en el coro Philippus Nerius de Palma, donde Stefi ya cantaba. El ambiente es genial y de allí surgió una buena amistad entre un grupo de gente de lo mas heterogénea.

Nuestra afición a cantar es tanta como nuestra afición a terminar la jornada (el día que cantamos) tomando un buen vino y un buen pinxo.

A partir de nuestras reuniones de los lunes surgieron las primeras cenas y al final un auténtico concurso de pinxos.

Todo empezó un lunes cualquiera cuando estábamos las chicas reunidas. Pensando dónde, cuándo y qué íbamos a cenar alguien sugirió que cada uno pusiera un plato. Aquel día estábamos tomando uno de los magníficos pinxos del 801 de Palma y por eso supongo que alguien sugirió que lleváramos pinxos, uno para cada uno....la cosa derivó en un auténtico concurso con sus normas, premios y diversión a gogó.

Fue una maravilla, nos lo pasamos genial!

CONO MUSICAL

I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"

ELENA

Yo concursé con un pinxo que se llama "Cono Musical" del que a continuación podéis ver las fotos y la receta.

La base del cono me la hizo mi hijo, Angel, para que pudiera clavar brochetas. yo la aproveché para poner los alambres. ¿Que os parece?

INGREDIENTES

1 Paquete de pasta filo

250 grs de mantequilla

1 Paquete queso Philadelpia finas hierbas

bacon ahumado

1 cebolla

Azucar

Sal y pimienta

Germinado de cebolla

CONSEJOS

La pasta filo se compra sin dificultad en el Corte Inglés en la sección de pastas refrigeradas y también en la de pastas congeladas

El germinado de cebolla lo venden también en el super del Corte Inglés pero a falta de germinado de cebolla se podría hacer con germinado de alfalfa.... hay gente que no nota la diferencia.

Es mas fácil trabajar con moldes de repostería pero si no se tienen se pueden hacer con papel de aluminio y luego forrarlos de papel vegetal para que no se pegue la masa.

ELABORACIÓN

En primer lugar fundiremos la mantequilla en el microondas, es cuestión de unos 15 segundos así que os recomiendo estar muy atentos.

A continuación cogemos una de las hojas de pasta filo y la extendemos en la mesada con mucho cuidado de que no se rompa. Pintamos de mantequilla toda la pasta y la doblamos en dos, volvemos a pintar y volvemos a doblarla en dos. Forramos el molde que tengamos (da igual la forma) y ponemos en el horno siguiendo las instrucciones del paquete.

En una sartén ponemos la cebolla cortada en juliana, salpimentamos y a fuego muy suave freímos hasta conseguir que quede transparente, retiramos el sobrante de aceite y añadimos azucar a gusto para caramelizar la cebolla.

Ahora le toca al bacon. Lo cortamos en tiritas finas y lo ponemos al fuego en una sartén hasta que quede bien fritito, revolviendo todo el tiempo para que quede sueltecito. Retiramos de la sartén poniéndolo a escurrir sobre papel absorvente hasta que enfríe.

MONTAJE

Colocamos el cono en su base, en el fondo ponemos una cucharadita de bacon frito, a continuación y ayudados de una manga pastelera pondremos el queso finas hierbas y acabaremos con una cucharita de cebolla caramelizada y adornaremos con el germinado.

El resultado es excelente y gusta a todo el mundo. Buen provecho !