MAR I MUNTANYA
Al aroma de azafrán
I CONCURSO "EL PINTXO PERFECTO"
ANGEL LUNA
INGREDIENTES:
2 cebollas grandes
2 pechugas de pollo
Gambas o langostinos
Setas variadas (pueden ser girgolas, setas de cardo, boletus, champiñones, "picornells",… a gusto)
Salsa de tomate natural Y Puré de tomate concentrado
Pan de molde
Brandy, Sal Y Pimienta
ELABORACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite de oliva se rehogan a fuego medio las cabezas de las gambas y cuando han dejado toda su sustancia se retiran, bajamos el fuego y añadimos la cebolla cortada en juliana, con una pizca de sal y, si se necesita, se añade un poco de aceite de oliva. Cuando ya está la cebolla, se añaden las setas también cortadas en juliana, salpimentamos.
Añadimos luego las pechugas de pollo cortadas a cuadraditos y previamente salpimentadas, cuando estén doradas flambeamos con unbuen brandy. Agregamos ahora unas 4 cucharadas soperas de salsa de tomate natural (a gusto según la cantidad de cebolla y pollo) y una cucharada de café de puré de tomate concentrado y dejamos freír y cuando ya está listo añadimos las colas de gamba y unas hebras de azafrán y seguimos dejando a fuego lento hasta que estén hechas las gambas. Rectificamos de sal.
Mientras se termina, cogemos unas rebanadas de pan de molde y las aplanamos con un rodillo, bien finas y cortamos cada rebanada por la mitad. Se ponen las rebanadas al horno ya caliente a unos 180º y las sacaremos cuando las veamos doradas.
Fuera de concurso, la semana pasada Gori nos presentó esta exquisitez a base de magret, huevo hilado, queso de cabra y cherry regado con una reducción de módena y acompañado de una ensalada verde con parmesano y langostinos rebozados
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